夏天面包在醒发的时候最佳的温度和湿度

果果8

　　面包整形或成形加工后，应立即放入烤模或烤盘内(装入烤模或烤盘时要注意把收口处压在底部，以防发酵、焙烤进程傍边崩开)，然后马上入发酵箱饧发。
　　(1)发酵的温度应维持在30-38度之间，相对湿度为80%-85%。
　　(2)一次性发酵的时刻通常在2-3小时左右，发酵的程度应为7-8成，原有体积的2-3倍左右。以外表色泽皎白，无水珠，且具有必定的弹性时为佳。
　　(3)注意事项： 1.加工好的面包生坯装模或装盘之前，有必要做好相关的清洁处置，以确保所出产的制品即可口，又洁净清洁。 2.入模或入烤盘之前要均匀地涮上一层油，以防脱模时沾连，影响制品的漂亮性。 3.要根据不一样的种类相应延伸或缩短发酵、焙烤的时刻。

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