分钟！捏出140只猫耳朵

郁闷贵族

知味观的国家特一级面点师丁灶土，做了30多年的面点，一手“猫耳朵（一种面点，捏成猫耳朵的形状）”做得尤其地道。

  丁师傅做“猫耳朵”，一定要在面粉里加鸡蛋，一斤面里加一个鸡蛋，他说这样口感更滑，更筋道。

  和好面后，要用和面机碾上三十次，最后压成一块半厘米厚，30厘米见方的面饼，切成条。

  接下来就靠手上的技术了。

  只见丁师傅手轻轻一搓，面条块就成了长短粗细一致的圆条状，一个匀字，靠的是手上几十年功力。

  接着把圆条切成丁，每块小拇指的指甲盖大小，然后就是捏成“猫耳朵”。

  丁师傅左右开弓，两只大拇指眼花缭乱地来回移动，面块嗖嗖嗖地从指尖下滑过，成了形状可爱的“猫耳朵”。一分钟里，他轻松地捏出了140个“猫耳朵”。

  “猫耳朵”捏好，放进开水锅里煮滚三次左右，然后加入辅料和高汤。

  “选料精细，手工也精细。”丁师傅说的辅料，包括火腿，虾仁，甜豆，干贝，香菇，鸡脯肉，笋片……配上洁白如玉的“猫耳朵”，碗里红翠相间，浓香扑鼻，面润滑，汤鲜美，回味无穷